Bourgogne är ett av världens mest kända vinområden. Här odlas nästan enbart Chardonnay till vita viner och Pinot Noir till röda viner. En viktig anledning till områdets höga anseende är att vinodlarna har kunnat fokusera på dessa två druvsorter i över 1 000 år.

​

​

Det som påverkar vinets karaktär mest är växtplatsen, eller terroir. När vi har träffat vinmakare från Bourgogne har de alltid pratat om hur avgörande terroiren är för slutresultatet. Vinmakarens arbete handlar sedan om att förfina vinet genom val av skördemetod, pressning, ekfat, rostningsgrad på faten och andra detaljer. Metoder som förts vidare genom genorationer i deras familj.

​

​

Nästan alla viner vi arbetar med är gjorda på handplockade druvor som pressas försiktigt. Det är typiskt för kvalitetsviner eftersom druvorna skadas mindre under processen.

​

Viner från Bourgogne delas in i fyra kvalitetsnivåer beroende på terroir:

​

• Regional Bourgogne Rouge/Blanc
  Kan komma från hela Bourgogne.

• Village
  Måste komma från en vingård inom ett specifikt område.

• Premier Cru
  Kommer från särskilt utvalda vingårdslägen med bättre solläge, jordmån och dränering.

• Grand Cru
  Kommer från de allra bästa vingårdslägena med optimalt solläge, jordmån och dränering. Mycket begränsat och exklusivt.

​

Om vi tar Chablis som exempel kan ett Village-vin komma från hela appellationen Chablis. Ett Premier Cru måste däremot komma från ett särskilt Premier Cru-läge med bättre solläge, jordmån och dränering. Grand Cru kommer från de allra bästa odlingslägena i Chablis, vilket gör dessa viner både mycket sällsynta och eftertraktade.